お茶の専門店で教えてもらった、抹茶の管理について

 先日、お茶の専門店で抹茶を買った。

その際に店主の女性に教えてもらった話をご紹介。

 

とにかく抹茶は鮮度が命！

緑茶を挽いて作る抹茶は茶葉に比べて表面積がものすごく大きく、

パウダー状の抹茶一つひとつの粒子が

空気にさらされている状態なのだそう。

 

だから劣化がすごく早い。

ただダメになるといっても、風味が落ちるだけで

腐敗するわけではないから、なかなかわかりにくい。

 

抹茶に使われる茶葉は、覆下（おおいした）栽培といわれる

特別な方法で育てられる。

 

生育中に寒冷紗（かんれいしゃ）という黒い覆いをかぶせることで、

お茶の旨み成分テアニンが増すのだそう。

 

せっかく手間ひまかけて作られた抹茶を、

お店の人はできるだけおいしい状態で飲んでほしいし、

私たちも飲みたい。

 

なので、もったいぶらずにどんどん飲むのが正解。

 

また、これはお客様から聞いたアレンジですが、

と教えてもらったのが、抹茶ミルクやグリーンティーにして飲むというもの。

 

抹茶だけだと湯に溶けにくいところ、

抹茶と砂糖を混ぜてからだと液体に溶けやすくなるのだとか。

 

お菓子や料理に使ってもよい。

 

あともう一つ大事なのが、回転のよい店で買うこと。

高級品種よりも、よく売れる手頃な抹茶の方が鮮度がよいことが多い。

 

「この品種なんか、いちばんの売れ筋ですから消費税の回転が早いのです」と、

手頃な抹茶を買う客に教えてくれた。

 

下の画像は、宇治茶の産地で見かけた

黒い寒冷紗をかけた抹茶用茶葉が生育中のところ。